【公式サイト】みなかみ　金田屋

あぶらこごみ

みなかみ町ゆじゅく金田屋のブログをご覧いただきありがとうございます。
今日はたくみの里であぶらこごみが手に入りました。

写真右手があぶらこごみ。奥がよく見るこごみ(青こごみ)。
この辺りでは“あぶらこごみ”と呼びますが色々呼び名があるようですね。
青こごみのようにたくさん収穫ができず、一本ずつしか生えないようで希少な品です。
手に入った時だけ、大皿料理などに加わります。
特に山菜は今のシーズンの短い期間のみ。あっという間にお出しできなくなってしまいます。
うど・たらのめ・こごみ・こしあぶら・・
まさに今山菜真っ盛り！
たくみの里でも見つけたら即ゲットしてみてくださいね。

フロント岡田

2018年04月27日 (金) ｜こだわりの食材

えごまがゴマダレに入りました。

みなかみ町ゆじゅく金田屋のブログをご覧いただきましてありがとうございます。
最近夕食の蒸し野菜のお手製のゴマダレにみなかみで採れたえごまをアクセントに入れてみました。
プチプチとした食感がまた不思議なだけでなく、えごまは今注目の食材。
αリノレン酸が豊富ですので、プチプチ感が実感出来る位しっかりと噛むのがお勧めです。
このえごまはたくみの里のものなので、これまたなくなり次第終了です。
是非お試し下さい。

2018年03月18日 (日) ｜こだわりの食材

食用菊の仕込が終わりました。

昨日のお昼には予報どうりお天気が回復し、現在の金田屋周辺は晴れのお天気です。主要な道路には雪はない状況です。

さて、昨日は朝食の片づけが終了した後、厨房では大忙し。
毎年恒例の菊花の仕込みが始まりました。

食用菊の花びらをとっていき、茹でて絞って・・
地味な立ち位置ですが、菊花は金田屋の様々なお皿に彩りを添えます。
絞った色もとってもきれい。
近くにある『まゆの家』のオーナーも来ていて、「これで染物ができそう」と興味深々でした。
この作業が始まるともうすぐ年越しか、としみじみします。。。
皆様年末に向けて体調を崩しませんよう、どうぞご自愛くださいませ。

2017年12月15日 (金) ｜こだわりの食材

里芋の美味しい季節です♪

知り合いの畑の里芋。
毎年使っています。

この方の作る里芋はホントに美味しい！
休憩中に茹でた子芋をみんなでいただきましたが、
「個人的に買いたいわ～」なんて声も💦
茹でて金田味噌を甘味噌仕立てにしたものを少しつけていただきました。
ねっとりとしていてなんて美味しいのでしょう・・！

この辺りでは“絹かずき”というそうで、里芋の皮の様子が衣をかぶっている様にみえるところからきているのでしょうか。
旬ならではの味の濃さ。金田屋では煮物の他にも時々献立に登場します。

2017年10月24日 (火) ｜こだわりの食材

煮物も天ぷらも美味しいです・・

真竹の季節です。

あくが少なく柔らかいんです。

剥いてるそばから美味しそう・・

2017年07月07日 (金) ｜こだわりの食材

ウメもぎに行ってきました。

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梅雨に入ったものの、みなかみ町も今年は雨が少なく心配。農作物にも影響します。。
今日は近所にウメを収穫しにでかけました。
去年は“なり”(収穫量)が少なかったのですが、今年は豊作！

高い所で作業している仲間のこぼれた梅がポコポコ頭・背中に降ってきて軽く痛い・・豊作の証！

無農薬・小梅なので梅干にします。
朝食の漬物にお目見えします。
今年はどんな仕上がりになるか楽しみです。

フロント　岡田